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椴树蜜发酸怎么回事

来源:未知 责任编辑:admin 发表时间:2018-06-02 09:36 点击:

  椴树蜜的主要成分是糖分,所以椴树蜜的味道是甜的,那么为什么本应呈现甜味的椴树蜜有的时候会发酸呢?椴树蜜发酸是怎么回事?

  椴树蜜中的糖分预占椴树蜜的70%-80%左右,所以椴树蜜的味道是很甜的,甜度大于白糖的甜度。但是为什么有的椴树蜜会发酸呢?这里可能有两种原因,第一种是特殊椴树蜜的味道;第二种是椴树蜜变质以后的味道。下面分别说明。

  椴树蜜的主要成分是糖分,但是并不只有糖分,还包含柠檬酸、苹果酸等等酸味物质,如果把椴树蜜的糖分全部去除,那么椴树蜜呈现的味道就跟醋差不多,只不过椴树蜜的强大的甜味掩盖住了椴树蜜的酸味而已。在椴树蜜的质量指标中就有酸度这一项,有个别的椴树蜜品种酸度会比较大,能够品尝出酸味,但是酸味很淡,不易察觉。在我品尝过的椴树蜜品种中,只有一年收一次的土椴树蜜呈现了酸味,味道很好,不知道是不是蜜蜂采集了特殊蜜源植物所致。

  椴树蜜据说是不会变质的食物,但是实际情况远非如此,现实生活中经常见到椴树蜜发酵变质,而发酵变质后的椴树蜜由于被酵母菌污染,分解为醋酸、酒精和水,所以,发酵后的椴树蜜也会发酸,但是和上面所说的椴树蜜发酸有着本质的不同,一种是正常的酸味,另一种是不正常的酸味。

  如何分别这两种椴树蜜发酸呢?很简单,正常的椴树蜜酸味是令人愉悦的味道,柠檬酸和苹果酸等,椴树蜜本身也不会有其它物理变化;而不正常的椴树蜜发酸则是呈现腐败的酸味,同时也会有酒精的味道,会产生大量气泡,椴树蜜也会变得很稀。所以这两种情况还是很好判断的。

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